Scénario officiel · Restauration
Roulez Jeunesse
Un food truck, quatre plats, une ville étudiante et pas un centime de côté
Choisissez votre tournée, votre carte, vos quantités et vos extras : nourrissez une ville étudiante sans jeter la moitié de vos burgers ni finir la semaine à découvert.
Public : Lycée professionnel et technologique, BTS (MCO, NDRC, MHR), première année post-bac ; toute première séance de gestion
Présentation
L'histoire
Vous et votre associé(e) venez de racheter un camion d'occasion, une friteuse qui a vécu et un nom peint à la main : Roulez Jeunesse. Votre terrain de jeu : une ville étudiante avec un campus affamé, un centre-ville qui aime les belles photos de burgers et une zone d'activité pleine de salariés pressés.
Chaque semaine, vous décidez où garer le camion, à quel prix vendre vos quatre plats, combien de portions préparer (ce qui n'est pas vendu le soir finit à la poubelle), si vous embauchez un extra, chez qui vous achetez, combien vous investissez dans le nettoyage et dans vos réseaux sociaux.
Pluie, partiels, pénurie d'avocats, contrôle d'hygiène surprise, influenceuse affamée et contrat de traiteur vont pimenter la saison. La trésorerie de départ tient dans une boîte à chaussures : chaque semaine compte.
Ce que l'on apprend
- La marge par plat et la marge sur coûts variables par repas
- Le coût des invendus d'un produit périssable, face au coût des clients refusés
- Choisir un emplacement : demande contre redevance et concurrence
- Les avis en ligne et la notoriété : des effets lents mais puissants
- Piloter une trésorerie serrée et comprendre que résultat et caisse ne sont pas la même chose
Objectifs pédagogiques
- Calculer une marge par plat et une marge sur coûts variables par repas, puis en déduire un point mort
- Arbitrer, pour un produit périssable, entre le coût des invendus et le coût des clients refusés
- Choisir un emplacement en comparant demande, redevance, météo, calendrier et concurrence
- Comprendre que les avis en ligne et la notoriété agissent lentement mais déterminent la demande
- Piloter une trésorerie serrée : le résultat n'est pas la caisse, et les factures se paient avant les ventes
Décisions principales
8 décisions au niveau le plus complet ; les niveaux plus simples en automatisent une partie.
En début de partie : Le style de votre camion.
Tournée
Où garer le camion cette semaine.
- Tournée de la semaine
Carte & prix
Le prix de chaque plat.
- Prix de vente
Cuisine
Portions préparées, approvisionnement, hygiène.
- Portions préparées par jour
- Fournisseur
- Protocole d'hygiène
Équipe & communication
Extras et réseaux sociaux.
- Extras par jour de service
- Réseaux sociaux et flyers
Niveaux de difficulté
- 1. DécouverteTournée, prix, portions et extras seulement : fournisseur, hygiène et communication sont gérés automatiquement. Prix et portions dans des bornes raisonnables, caisse plus garnie, moins de mauvaises surprises, 6 semaines, un seul camion concurrent.
- 2. NormalToutes les décisions, événements standards, deux camions concurrents.
- 3. ExpertÉtudiants encore plus regardants sur les prix, redevances relevées, caisse de départ réduite, météo capricieuse et trois camions concurrents.
Modes de marché
- Marché partagé (les entreprises se disputent les mêmes clients)
- Marché parallèle (chaque entreprise face à des concurrents virtuels)
Concepts abordés
- Marge matière
- Prix de vente d'un plat moins le coût de sa matière première.
- prix − coût matière
- Marge sur coûts variables
- Ce que rapporte un repas une fois payé tout ce qu'il consomme (matière, boisson, emballage). Elle sert à couvrir les frais fixes de la semaine.
- CA − coûts variables
- Point mort (seuil de rentabilité)
- Nombre de repas à vendre pour couvrir les frais de la semaine. Au-dessus, on gagne ; en dessous, on perd.
- frais de la semaine ÷ marge par repas
- Chiffre d'affaires
- Total des ventes de la semaine, avant toute dépense.
- repas vendus × prix
- Résultat
- Ce qui reste du chiffre d'affaires quand toutes les charges de la semaine sont payées. Positif : bénéfice ; négatif : perte.
- Trésorerie (la caisse)
- L'argent réellement disponible. On peut être bénéficiaire et à découvert : par exemple quand un client paie plus tard.
- Invendus et ruptures
- Un produit périssable non vendu est perdu ; mais un client sans rien à acheter est aussi perdu, et il le dit. Tout l'art est de préparer juste ce qu'il faut.
- Élasticité-prix
- Sensibilité des clients au prix : quand le prix monte de 10 %, de combien la demande baisse-t-elle ? Les étudiants du campus sont très élastiques, les festivaliers beaucoup moins.
- Choix d'emplacement
- Un emplacement se juge à la demande qu'il offre, à ce qu'il coûte (redevance), à sa sensibilité à la météo et au calendrier, et à la concurrence qui s'y trouve déjà.
- Capacité de service
- Nombre de repas que l'équipe peut servir dans la journée. Au-delà, la file s'allonge et les clients partent : la demande ne sert à rien sans capacité.
- Avis en ligne
- La note publique du camion. Elle évolue lentement, pèse fort sur la demande, et dépend de la qualité, du prix, de l'attente et des ruptures.
- Notoriété
- La part des habitants qui connaissent votre camion. Elle s'érode sans communication et se construit avec des rendements décroissants.
- Qualité
- Fraîcheur, cuisson, propreté. Elle se construit avec le fournisseur et l'hygiène, et se dégrade quand la cuisine est débordée.
- Levier opérationnel
- Quand les frais fixes sont lourds et la marge par repas modeste, une petite variation du nombre de clients fait beaucoup varier le résultat : 75 repas de moins dans la semaine suffisent à effacer le bénéfice.
Jouer Roulez Jeunesse en classe
Créez la session, projetez le code : vos participants rejoignent depuis leur téléphone, sans compte.
Envie d'adapter ce scénario à votre classe ? Lisez le guide de création et la référence du format.